津島探訪　買　赤味噌

「赤味噌」

「赤味噌」は、穀物を発酵させて１年以上熟成させたものであり、その為に塩分濃度が高く塩辛しが、熟成期間がながいのでコクがある。また「赤味噌」は東北地域では米、中部地域では豆から主に作られている。