津島探訪　食


「もろこ寿司」

もろこ寿司
ザラメ・醤油・酒・生姜で甘辛く煮付けたモロコ（小魚）を使った押し寿司です。モロコを濃い味付けにすることで川魚独特の匂いが消え、日持ちするようになります。
モロコのほかにも、シジミやシンバエなども押し寿司に使われました。尾張津島天王祭や尾張津島秋まつりなど多くの人が集まった時につくられた料理です。


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「スペシャルティーコーヒー」

スペシャルティーコーヒー
スペシャルティーコーヒーは、コーヒーの全産出量の10％以下という貴重なコーヒーです。コーヒーの美味しさの基準は何か？「香り」「コク」「酸味」「後味」などがあり、コーヒー豆の栽培から、輸送、焙煎、抽出にいたるまでの全ての行程において世界共通の基準作りがすすめられています。その世界基準で最もおいしいと評価されているのが、スペシャルティーコーヒーです。

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「みたらしだんご」

みたらしだんご
「みたらしだんご」は、３個～５個の団子を串に刺して、砂糖醤油の葛餡をかけた串団子です。津島神社の前のお店は、団子からすべて手作りの醤油だんごです。




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「米粉パン」

米粉パン
「米粉パン」は、もっちりしっとり感が強く、水分保有量が多いので外側がパリッと内側はしっとりなめらかです。時間を置くと更に甘みや食感が増してきます。お米の特徴と同様、温め直しても焼き立てと同じ食感で、ご飯と同様冷凍による保存性に優れ風味が一層増します。

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「重箱うどん」

重箱うどん
「重箱うどん」は、重箱の中にうどんが入り、その上にだし巻き、湯葉、エビ、椎茸、ホウレンソウなどの具がびっしり乗った料理です。この地域の伝統料理です。

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「クーヘン巻き」

クーヘン巻き
「クーヘン巻き」は、お店オリジナルの昔ながらの素朴なスポンジとクリームを使ったケーキです。無添加で保存料を使わずに作られています。

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「クレープ」

クレープ
「クレープ」は、パンケーキの一種で、フランス北西部のブルターニュ地方が発祥の料理です。生クリームやフルーツなどを包み込んでお菓子として食べる場合と、ハムや鶏肉などを包んで軽食として食べる場合があります。

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「いか焼き」

いか焼き
「いか焼き」は、大阪発祥の粉物料理です。小麦粉の生地にいかを入れて焼き、甘辛いソースを塗った食べ物です。お店には専用の鉄板があり、上下の鉄板で押し付けて薄く平に焼きあげます。


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「手作りパン」

手作りパン
「パン」は、小麦粉やライ麦などに、水、酵母、塩などを加えた生地を発酵させた後に焼いた食品です。別の食材を生地で包んだり、生地に乗せて焼いたり各種様々なパンがあります。世界の多くの国で主食となっています。

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「信長めし」

信長めし
「信長めし」は、津島商工会所を中心として地域の飲食店と協働で開発した料理です。地域の歴史や食文化を生かし、もろこや蓮根など食材にもこだわっています。御膳やお弁当、ベーグルを使うなど工夫を凝らしたさまざまなお料理です。

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「洋菓子」

洋菓子
「洋菓子」は、西洋に起源をもつ菓子の総称です。ケーキやビスケットなどの焼き菓子やチョコレートやキャンディーなどの砂糖菓子などがあります。カフェスペースもあるお店の紹介です。

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「カフェ」

カフェ
「カフェ」は、本来コーヒーの意味で、転じてコーヒーなどを飲ませる飲食店です。インテリアや照明、あるいは近代建築や町家などを活用して建物の雰囲気など、店主のこだわりあふれるお店の紹介です。

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「刀削麺」

刀削麺
「刀削麺」は、中国の西安地方に古来から伝わる郷土料理の一つです。小麦粉を練って作った麺の塊を独特の包丁で削り直接鍋に飛ばし茹であげます。その理由は空気にふれさせる時間を長くすることで、麺にシコシコとした独特の強いコシを持たせています。

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「たこ焼き」

たこ焼き
「たこ焼き」は、小麦粉の生地の中にタコを切った小片を入れて、直径３～５センチほどの球形に焼きあげた大阪発祥の料理と言われています。



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「みそ煮込み」

みそ煮込み
「みそ煮込み」は、愛知県の郷土料理のひとつです。鰹節の出汁を効かせた八丁味噌などの豆味噌仕立ての濃い汁を特徴としています。また太くて固い麺も特徴のひとつです。


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「ナン」

ナン
「ナン」は、小麦粉などに含まれる酵母菌を自然発酵させた生地を、へら型にのばして単ドゥールと呼ばれる窯の内壁に貼りつけて焼いたものです。国や地域により形や材料が違います。

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