津島探訪　食　刀削麺

「刀削麺」

「刀削麺」は、中国の西安地方に古来から伝わる郷土料理の一つです。小麦粉を練って作った麺の塊を独特の包丁で削り直接鍋に飛ばし茹であげます。その理由は空気にふれさせる時間を長くすることで、麺にシコシコとした独特の強いコシを持たせています。